读书园地

                                                   ◇ 王善红

    最近看了一本署名为二毛著的《碗里江山》的书，这本书的特点就是从人物历史、传统美食、传统文化，在不同的角度和不同的方位阐述了作者对饮食文化的理解，可谓独树一帜。该书从历史的掌故，从不同社会阶层的社会生活，上至帝皇高官，下至市民百姓，呈现了一幅幅生动的人间生活图景，引人入胜。
    看了这本书，我所想到的并不是书里的典故和美食的文化，而我所想到的是我生活中饮食的变化，也就是从我的碗里看到我生活的变化。
    我是上世纪60年代生的，懂事的时候是70年代了。兄弟三人，那时候也想不到苦，也许是还小的缘故吧，无忧无虑。每天中午放学回家，一个咸蛋一切二，拌点酱油汤，若有炒豇豆、炒茄子、毛豆结或盐化豆，弄点红烧豆腐，已经开心得不得了了。什么时候有肉有鱼呢？记忆中四个时期，一是暑假，自己和两个哥哥，到河浜里去摸鱼捉蟹；二是冬季大搞水利建设，父母亲去挖渠而中饭省下的，并托人带回来的一块红烧肉，这块肉那个滋味真是打巴掌也不肯放；三是自家卖猪，卖好猪后父亲带回一个猪头，或大肠、小肠或者什么猪的内脏；还有一个就是过年。条件差的时候，也就是个炒肉丝什么的。等条件稍微好点的时候，大约已到80年代初，过年的时候就会有一钵头肉、一钵头油豆腐塞肉、一钵头白菜炒肉丝等，要吃上几个星期。
    现在想想，那时候真是苦，听年纪大的人讲也是苦，做得苦、吃得苦、活得苦。而现在呢？活得“累”，到小菜场买菜，尽管市场里的菜琳琅满目，但不知道要买什么，这样不好吃，那样吃腻了，真是伤脑筋。
    三十几年的功夫变化大啊。不是吗？从以前的一种菜油，到现在菜油基本不见踪影，家中的厨房里要么精制油、要么大豆油，还有什么橄榄油，转基因不转基因的，搞也搞不清楚。酱油也是，什么生抽、老抽，什么鲜酱油、宴会酱油的，品种繁多。再讲讲吃的，哪家不是每顿三四个菜！即使看看借住人家的外地人，每到做饭时，哪家不是烟雾腾绕，一片忙乎的？
    吃的理念也在变化。从以前的想吃饱，到现在的想吃好；从以前的想肉吃，到现在的少吃肉；从以前的一顿几碗饭，到现在的一顿半碗饭；从以前的菜里寻肉，到现在的菜里剩肉；从以前的红薯当饭吃，到现在的红薯当菜吃；等等……吃的习惯无时无刻都在发生变化。
    从一日三餐也可以看出其中的变化。就拿早餐来说，以前是一碗粥，或者一碗泡饭，外带一根地瓜干，到现在的馒头、面包、蛋糕、豆浆、牛奶，等等，花色是数不胜数。每天早上的早餐店，总是排着长队。
    在《碗里江山》一书中还写到一些菜的做法，其中有很大一部分是宫廷和达官贵人的奢侈的享受，普通百姓如何能消费得起？如书中的第五辑“民国吃家”中的“千叟宴与苏菜汇”这章节中，写的清朝康熙、乾隆两帝的宴会，一些菜也只能是宫廷皇帝享受，但现在我看看也是平常得很，自己不会做或懒得做，那就到什么酒店菜馆“嘬”一顿，调节调节口味。
    如此大的变化，只能说明人们的生活水平在提高，我们农村的生活水平也发生了天翻地覆的变化。

                       （作者系松江区小昆山镇大港村农家书屋管理员）

                          荣获2011年上海"农家书香"征文活动优秀作品