读书园地

                                            ◇ 张小玉

    年前闲逛福州路书城，偶然间翻到一本介绍全国各地美食的书籍——《用英语介绍中国美食》。不由想起2018年春节和家人在泰国旅游时，为了点一份沙拉酱，其间费时费力的情景，于是果断地把它买下。本书图文并茂，双语对照，其生动形象的美食描述，拨弄着你的味蕾，甚至唤起你儿时的美食记忆。
    我的家乡在福建三明沙县，离开娘家的时间久了，在工作的闲暇之余，自然想起儿时在老家时的各种学习、生活等记忆。都说思乡只有胃知道，甚至也有人说，想念某种美食，实质是自身肚里的菌群适应了那种食物，菌群需要那些美食。
    提到美食，尤其是三明沙县的扁食（即扁肉、小馄饨）、拌面、芋饺……在那物质不太丰富的1980年代，小镇上2角钱一碗的扁食，感觉已是人间美味。还有每到逢年过节，沙县人家家户户，用芋艿和木薯粉拌揉做皮、里面包馅的芋饺——在上海生活这么多年，每到佳节，总想着爸妈做的芋饺。现在沪上虽随处可见的沙县小吃店，但没见一家有芋饺！这也难怪，开沙县小吃店的都本非原籍，如何能会制作这道绝品？
    后来到了县城读高中时，知道了在沙县一中学校建国路附近的庙门扁肉店，当时只知道他家店的扁食个大好吃，肉馅是专门挑选猪后腿精肉，一直坚持用木槌敲打而成，一时间声名鹊起。忽然有一天，从上海电视台星尚频道传来，主持人阿楠介绍了这家沙县庙门扁肉店。据说该店到现在还一直是朋友聚餐、休闲小憩的好去处。远在近千里之外的我，能看到介绍家乡的美食节目，着实多了一份感动。今年2月初，为了回忆那份感动和儿时的记忆，一家人特意赶到沙县庙门扁肉店。20多年过去了，学校旧址已是实验小学，原校区已迁了新址，庙门扁肉店也开了分店。等我们一行人赶到分店时，虽然已过了晌午，扁肉店仍是人头涌动，一条长龙般的美食队伍，或许大家只为了寻找记忆中的那一口扁食。
    来上海15年了，回忆起当初刚到张江上班时，在公司附近寻找过家乡的美食，那时沙县小吃店开的不多，虽然也有各种拉面馆，但还是习惯了沙县小吃那些美味；再后来，沙县小吃店也随处可见，偶尔用家乡话交流时，才发现有些也非沙县当地人开张。这些年过去了，在上海开张的诸多沙县小吃店，连店家都是把“扁食”唤为“小馄饨”。虽然扁食随着沙县人在全国各地创业，甚至有些已在海外开出了沙县小吃店，现在吃扁食也非难事，却还是很想念小时候的扁食味道。偶尔在与父母电话闲聊时，也常听父母提起每年12月8日的沙县小吃节：　小吃节从1997年至今也走过22个年头，至今也没机缘体验一次。随着近年微信几亿用户的普及传播，如今朋友圈也随处可见昔日发小或是同窗，晒出各种沙县美食图片和视频，也当作已曾去过一般；而且现如今的美食节，也有全国各地的美食在沙县小吃节上共同呈现，也增添了几分小吃节的热闹气氛。
    据说，沙县小吃于1990年代中后期在全国各地的兴起，缘于沙县当地地下钱庄的倒闭。一时间，当地居民为了躲债、还债，也把制作沙县小吃的技艺一起迁移至全国各地，遍地开花。我想，这些美食的迁移，不仅带动了家乡劳动人口的迁移，带动了各地服务产业的发展；还带动了沙县当地一些制作沙县小吃辅料产业的发展，关键也让各地民众品到了这些美食。只是十多年了，好像沙县小吃店的品种没有见到开发新品种。记得去年在家门口的小吃店，吃到的沙县扁食，发现馅料已不再有扁食独有的滑嫩口感，还稍带些许颗粒碎肉的粗糙感。之后，也没再光顾了。事后，也让我萌生些许担忧，想想洋快餐可以漂洋过海到中国，每道美食制作的步骤都有严格统一的标准。可迁移到上海的这些家乡的美食，有些却大大改变了制作方法或工艺，着实让人堪忧，不知道沙县小吃以后的路还能走多远。
    如今改革开放已40年，随着互联网技术的迅猛发展，各地美食物流供应链也在迅速发展。大家在享有全国各地迁移而至的美食成果的同时，这些挂着“沙县小吃”牌照经营的群体，由于缺乏统一规范管理，似乎不再保留原有独特美食技艺特色。事物是否在遵循生命周期规律的同时，也需要与时俱进吧。家乡小吃在保留着传统美食特色品种的同时，也要不断开发新品种，才能让这些美食技艺代代相传，生生不息，这样才能将传统饮食文化不断传承下去。
                         （作者系浦东新区航头镇昱丽家园社区金诃藏药股份有限公司员工）

                                 荣获2018年上海“农家书香”征文活动优秀作品